如何腌制出带沙流油的咸鸭蛋，秘诀全在这里！
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端午将至，除了吃粽子、赛龙舟、佩香囊这些习俗外，还有哪些好玩又有意义的习俗呢？其实哈妹家那边还有做咸鸭蛋的习俗呢，端午过后便是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。
今天哈妹教大家做带沙流油的咸鸭蛋，做法简单，与粥是最完美的搭配哦，快来跟哈妹学学做法吧。
自制咸鸭蛋
配料:
鸭蛋20个、盐1/2袋、白醋1碗、高度白酒1碗
烹饪步骤:
1.鸭蛋备用
2.鸭蛋表面比较脏，用干净的毛巾蘸满白醋擦拭干净
3.用白酒浸泡鸭蛋一到两分钟（可以倒入一个碗中挨个浸泡不浪费）
4.将晾干的鸭蛋均匀的裹满食用盐
5.将裹好的鸭蛋放入保鲜袋中，可以将剩余的盐倒入保鲜袋中，盐可以多一些，扎进保鲜袋
6.将鸭蛋放在太阳底下暴晒一天，暴晒以后的鸭蛋多套几层保鲜袋保证完全密封，放在通风干燥处。
7.这是三个星期的时候煮熟的样子有一点点要出油了，味道已经很好吃了
8.这是三十五天煮熟的样子已经出油了，味道特别香，个人比较喜欢吃这时候的咸鸭蛋中间有一点沙沙的，蛋清很咸蛋黄也有一定的咸味，很美味。
9.原谅我切的不好，但味道绝对杠杠哒。
菜谱小贴士:
1.鸭蛋不要用水洗，用白醋擦拭喝白酒浸泡，要保证鸭蛋均匀的裹满盐。
2.鸭蛋一定要在太阳底下暴晒一天，可以多装几层保鲜膜保证足够密封，放在通风干燥处三十天左右就可以品尝了。
速淹咸鸭蛋
配料:
鸭蛋10个、盐巴适量、白酒适量
烹饪步骤:
1.鸭蛋十个备用
2.盐巴备用。
3.一小碗高度白洒备用。
4.把蛋放到酒碗里均匀的滚上酒水
5.再放到盐盒子里，均匀的沾一层盐，如图所示
6.全部鸭蛋，都按照上面的办法操作。 然后把它放在密封的盒子里面 摆放整齐。
7.把和盖子盖紧。
8.用塑料包紧了。
9.再套个塑料袋，包紧实了。放在不容易碰撞的地方，15天后开吃。
10.成品图
自制咸蛋黄
配料:
鸭蛋10个、盐适量
烹饪步骤:
1.将新鲜的鸭蛋煮熟，然后晾凉，放入冰箱冷藏一夜备用。
2.像图中那样，把鸭蛋皮包掉，图中的那个咸蛋黄是已经风干好了的，上一次，做了一次实验，结果还可以。
3.一次把鸭蛋皮都剥掉，看看自己家养的鸭蛋质量是不是很好？
4.像图中那样鸭蛋白剥掉，别把蛋黄掰烂了。
5.这是剥好的咸鸭蛋黄。非常的黄也非常的结实
6.找一个干净的圆盘放入食盐，把蛋黄放进去，上面再撒上一层食盐。
7.然后找一个阴凉通风处，让它自然风干。这个大约一两天左右。要及时观察，避免鸭蛋黄干裂。
8.鸭蛋黄发变成黄的发红的时候就可以保存起来做蛋黄酥了。看见下图左上角的那一个咸蛋黄了吗？那是风干好了的。主图为：刚做好的还没风干的。
菜谱小贴士: 我说的这个方法，对于鸭蛋质量好的可以做，外面市场上买的鸭蛋，不敢保证能完全成功，风干的时候，要及时观察，以免风干过快鸭蛋黄开裂
腌咸鸭蛋
配料:
鸭蛋50个、盐一袋、白酒一瓶、保鲜膜一卷
烹饪步骤:
1.所有的鸭蛋放入水里浸泡十分钟。
2.逐个清洗干净，自然晾干表面的水份。
3.准备好酒和盐。
4.酒和盐分别倒在两个玻璃碗里。准备好保鲜膜。
5.取一个鸭蛋放在酒里滚一圈。
6.再放在盐里滚一圈，使酒和盐均匀的附着在蛋壳的表面。
7.按图的方法包上保鲜膜。
8.按同样的方法依次腌好所有的鸭蛋。
9.把所有的鸭蛋放在一个袋子里。
10.扎紧袋口，放大太阳底下暴晒三小时。再放回阴凉处，一个月后就可以吃啦！慢慢等待吧！
11.按照这个方法，俩月前腌的鸭蛋。现在吃蛋白有点咸，蛋黄很香很香的！
12.近距离来一张！
菜谱小贴士: 太阳下面暴晒三小时是为了更加入味，是出油的关键哦；千万不能选择低钠盐腌鸭蛋。
看外观
鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。
用手摇
购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
照射法
用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。
漂浮法
取水500克， 加入食盐500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经腐败变质。
注意
孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
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